Die Airbus-Gastronomie arbeitet in großen Dimensionen: Bis zu 2.700 Gerichte werden täglich über zwei Restaurants und drei Schichten ausgegeben. Insgesamt arbeiten 54 Personen im Team. 22 davon sind direkt in der Küche tätig, weitere 29 Mitarbeitende übernehmen unterstützende Aufgaben, wie beispielsweise im Kassenbereich.

Der Anspruch ist hoch: Fünf unterschiedliche Gerichte werden täglich mit frischen Produkten und weitgehend hausgemacht zubereitet. Rezepte müssen dabei individualisierbar sein, während die Qualität auch bei großen Produktionsmengen und über mehrere Stunden hinweg konstant bleiben soll. Ein Gast, der um 11.30 Uhr zum Essen kommt, soll die gleiche Qualität und den gleichen Gargrad erhalten wie ein Gast um 14:00 Uhr.

Gleichzeitig rückten Nachhaltigkeit und Ressourceneffizienz immer stärker in den Fokus. Ziel war es, Food Waste, Stromverbrauch, Plastikabfall und den Einsatz von Reinigungschemie weiter zu reduzieren.

Bei der Auswahl der neuen Küchentechnik spielte die europäische Herkunft des Equipments eine wichtige Rolle. Airbus suchte nach langlebiger Qualität, robuster Verarbeitung und Technik, die den Arbeitsalltag einfacher macht und sich bei Bedarf unkompliziert warten und reparieren lässt.

MKN überzeugte insbesondere durch die Materialqualität und den praxisorientierten Aufbau der Geräte. Beim FlexiChef ist die vollautomatische Reinigung ohne Reinigungschemie ein wichtiger Vorteil. Auch bei den Kombidämpfern standen eine möglichst einfache Bedienbarkeit und Reinigung im Vordergrund.

Präzise Temperatursteuerung ermöglicht es dem Küchenteam zudem, auch bei großen Mengen und langen Ausgabezeiten konstant hohe Garergebnisse zu erzielen.
Die MasterLine erfüllt die Anforderungen des intensiven täglichen Einsatzes: Sie wird dreimal täglich an fünf Tagen pro Woche genutzt und bewältigt unter anderem die Zubereitung von Tausenden Steaks pro Woche.

Ein weiterer Schwerpunkt lag auf der Energieeffizienz. Die eingesetzten FlexiChefs benötigen jeweils nur 25 kW statt 45 kW. Bei drei Geräten ergibt sich daraus eine erhebliche Reduzierung des Leistungsbedarfs – ein wichtiger Beitrag zu den Umwelt- und Effizienzzielen von Airbus.

Nachhaltigkeit endet dabei nicht beim Küchenequipment. Kostenlose Wasserspender tragen dazu bei, jährlich rund 10.000 Plastikflaschen einzusparen. Gleichzeitig arbeitet die Küche mit einem lokalen Bauernhof zusammen und setzt beispielsweise bei hausgemachtem Bio-Milchreis bewusst auf regionale und biologische Zutaten.

Mit der MKN Küchentechnik verbindet Airbus hohe Produktionsleistung mit gleichbleibender Qualität und einem konsequenten Fokus auf Nachhaltigkeit. Dank präziser, temperaturgesteuerter Garprozesse bleibt die Qualität über die gesamte Ausgabezeit konstant – vom ersten bis zum letzten Gast.

Der reduzierte Leistungsbedarf der FlexiChefs unterstützt die Airbus-Umweltziele ebenso wie der geringe Einsatz von Reinigungschemie. Hinzu kommen Maßnahmen wie die Wasserspender mit rund 10.000 eingesparten Plastikflaschen pro Jahr, mehr Bio-Produkte und die Zusammenarbeit mit regionalen Partnern.

Auch Food Waste spielt eine zentrale Rolle: Mit rund 100 Gramm Abfall pro Person liegt dieser bereits auf einem sehr niedrigen Niveau. So entsteht eine Küche, die große Mengen zuverlässig bewältigt, Ressourcen schont und gleichzeitig den Anspruch an echtes, hausgemachtes Küchenhandwerk bewahrt.