Une cuisine collective performante, axée sur la qualité et la durabilité

L´activité de restauration d’Airbus Atlantique fonctionne à une échelle impressionante: jusqu’à 2 700 repas sont servis chaque jour dans deux restaurants et sur trois services. L’équipe compte au total 54 personnes, dont 22 travaillent directement en cuisine et 29 occupent des fonctions complémentaires, notamment au niveau des caisses.
Les exigences sont élevées : cinq plats différents sont préparés chaque jour à partir de produits frais et sont en grande partie faits maison. Les recettes doivent pouvoir être adaptées, tandis que la qualité doit rester constante malgré les volumes importants et plusieurs heures de service. Un convive arrivant à 11 h 30 doit bénéficier de la même qualité et du même niveau de cuisson que ceux qui viennent déjeuner à 14 h.
Parallèlement, la durabilité et l’utilisation responsable des ressources occupent une place croissante. L’objectif était de réduire encore davantage le gaspillage alimentaire, la consommation d’électricité, les déchets plastiques ainsi que l’utilisation de produits chimiques pour le nettoyage.

L’origine européenne des équipements a joué un rôle important dans le choix de la nouvelle technologie de cuisson. Airbus recherchait des équipements durables, robustes et conçus pour faciliter le travail quotidien tout en restant simples à entretenir et à réparer si nécessaire.
MKN a notamment convaincu par la qualité de ses matériaux et la conception pratique de ses ´quipements. Le nettoyage entièrement automatique du FlexiChef^®, sans produit chimique, constitue un avantage majeur. Pour les fours mixtes également, la simplicité d’utilisation et de nettoyage figurait parmi les principales priorités.
Grâce à un contrôle précis de la température, l’équipe de cuisine obtient des résultats de cuisson constants et de grande qualité, même avec des volumes importants et de longues périodes de service.
La MasterLine répond aux exigences d’une utilisation quotidienne intensive. Sollicitée trois fois par jour, cinq jours par semaine, elle assure notamment la cuisson de milliers de steaks chaque semaine.L’efficacité énergétique constituait également un critère essentiel. Chaque FlexiChef^® ne nécessite que 25 kW au lieu de 45 kW. Sur trois unités, cela permet de réduire considérablement la puissance totale requise et contribue de manière importante aux objectifs d´Airbus en matière d´environnement et d’efficacité.
L´engagement en faveur de la durabilité va au-delà des équipements de cuisine. Des fontaines à eau gratuites permettent d’économiser environ 10 000 bouteilles en plastique par an. Airbus privilégie également davantage de produits biologiques et travaille en étroite collaborations avec des partenaires régionaux.

Grâce aux équipements MKN, Airbus associe une forte capacité de production à une qualité constante, tout en poursuivant une démarche de durabilité exigeante. La précision des cuissons et le contrôle des températures garantissent une qualité homogène pendant toute la durée du service, du premier au dernier convive.
Les besoins énergitiques réduits des appareils FlexiChef^® contribue aux objectifs environnementaux d’Airbus, tout comme l’utilisation réduite de produits chimiques pour le nettoyage. D´autres initiatives comprennent les fontaines à eau, qui permettent d’économiser environ 10 000 bouteilles en plastique par an, une part croissante de produits biologiques et d´une étroite collaboration avec des partenaires régionaux.
La réduction du gaspillage alimentaire constitue également une priorité majeure. Avec environ 100 grammes de déchets par personne, ce chiffre se situe déjà à un niveau très faible. Airbus dispose ainsi d’une cuisine capable de produire de grandes quantités de manière fiable, tout en préservant les ressources et le savoir-faire d’une cuisine authentique, faite maison.