Ein Kochkessel multifunktional gedacht
Durch automatisierte Zubereitungsprozesse ist der FlexiMix ein genialer und kosteneffektive Helfer.
Sie entscheiden, ob Sie die vorbelegten Garprozesse nutzen oder eigene Prozesse erstellen wollen. Einfach die gewünschte Option wählen, die Zutaten nach den Anweisungen auf dem Display hinzugeben und dann auf START drücken.
Danach kümmert sich der Kochkessel selbstständig um das Garen, Rühren und Kühlen je nach gewählter Rezeptur.
Kurzum der FlexiMix unterstützt Sie dabei, gleichbleibende Qualität zu erzielen, gebundene Arbeitszeit zu reduzieren und dadurch die Produktivität zu erhöhen.
MKN Best-Practice-Beispiel
Der richtige Kochkessel ist ein Erfolgsfaktor in jeder Profiküche. Der MKN FlexiMix – optional mit leistungsstarker Kühlung – bringt warme wie kalte Speisen mit voller Leistung auf den Punkt.
Die Aufgabe: frische Bolognese ohne Fertigprodukte, ohne Fleischklumpen, ohne großen Aufwand.
Das Ergebnis: Gemeinsam mit dem MKN Köche-Team entstand ein Prozess, der die Charge im 475-Liter-Kessel in 1:45 Stunden fertigstellt – über 60 Minuten schneller als in der Kippbratpfanne. Bedient von nur einer Person.
EIN FINGERDRUCK GENÜGT
Die elektronische Steuerung über den hochauflösenden 10" kapazitiven Farb-Touchscreen ist so schnell und einfach zu bedienen wie ein Smartphone. Mehrstufige Garprozesse lassen sich erstellen und speichern – auf Wunsch in getrennten Verzeichnissen und mit Favoriten-Funktion.
Display mit Benutzerführung
Während der Zubereitung zeigt das Display die aufeinanderfolgenden Garschritte an.
Individuelle Infoschritte**
Jedem Garprozess lassen sich Infoschritte hinzufügen, zum Beispiel „Fleisch zugeben". Zum richtigen Zeitpunkt ertönt ein Signal und der Hinweis erscheint auf dem Display. Nach der Bestätigung setzt der Kochkessel die Zubereitung fort.
FREUDE AM KOCHEN
Hygiene und Ergonomie werden beim Multifunktionskochkessel großgeschrieben.
Dank des im Kochkessel integrierten Wasserzulaufs kann Wasser auch während
der Zubereitung mühelos nachgefüllt werden, ohne den Deckel zu öffnen.
Die Kochkessel sind mit automatischer Wasserzugabe und Messung von
verbrauchtem Wasser ausgestattet.
Mit dem optionalen Reinigungspaddel lassen sich pro Reinigungsvorgang
bis zu 80% Reinigungsmittel und 45 Minuten Zeit sparen*.
Der niedrige Kochkesselrand und die großzügige Ausgießhöhe von 600 mm
erleichtern das Arbeiten in ergonomischer Position sowie das Entleeren des Kochkessels.
Darunter ist ausreichend Platz für einen Transportwagen oder einen GN-Behälter.
Der federentlastete Klappdeckel aus Chrom-Nickel-Stahl ist leicht zu öffnen
- der Deckelgriff befindet sich nicht über dem heißen Kochdampf.
Außerdem kann der Deckel zur leichten Reinigung in der Spülmaschine abgenommen werden.
Eine große, integrierte Öffnung mit Schutzgitter und zusätzlichem Deckel ermöglicht es, Zutaten ins Gargut einzustreuen.
* Im Vergleich zu den Kochkesseln ohne Reinigungsprogramm.
Der FlexiMix -
Eine schnelle Rückkühlung der Speisen ist außerordentlich wichtig im Cook&Chill-Bereich.
Die Hygienerichtlinien werden automatisch eingehalten und protokolliert (HACCP). Die Prozesse sind sicher, standardisiert und werden effektiver.
Eine schnelle Kühlung basiert auf einer möglichst großen Differenztemperatur zwischen der Speise und dem kühlenden Medium. Eine praktische, wirksame und sichere Lösung ist die Eiswasserkühlung mit einer Temperatur von nahezu 0°C.
Dieses System ist die effiziente Integration des FlexiMix in eine Eiswasserzirkulation mit bauseitiger Eisbank. Der Aufstellungsort der Eisbank kann somit sogar auf einem anderen Stockwerk gewählt werden.
Die HACCP Anforderungen können u.a. eingehalten werden, weil das Eiswasser nicht nur an der Innenfläche des Kochkessels zirkuliert, sondern auch in der vertikalen Rührachse des Rührwerks. Dank dieser Lösung stehen im Kessel etwa 10 % mehr Fläche zum Kühlen bzw. Erwärmen zur Verfügung.
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