Als Nicolas Carro nach Carantec kam, traf seine bevorzugte Arbeitsweise auf eine ganz andere technische Ausgangssituation: Statt der von ihm gewohnten Induktion wurde in der bestehenden Küche mit Gas gearbeitet.

Für ihn stand deshalb fest, die Küche grundlegend zu modernisieren und vollständig auf elektrisches Kochen umzustellen. Dafür waren umfangreiche Anpassungen an der elektrischen Infrastruktur notwendig.

Doch der Anspruch ging über den Wechsel des Energieträgers hinaus. Auf begrenztem Raum sollte eine Küche entstehen, die höchste Präzision ermöglicht, das Team im täglichen Service entlastet und gleichzeitig zu Nicolas Carros Anspruch an eine nachhaltigere Gastronomie passt.

Der Einstieg in die MKN Welt begann für Nicolas Carro mit einem SpaceCombi^®. Die Möglichkeiten des Kombidämpfers überzeugten ihn so sehr, dass die Zusammenarbeit Schritt für Schritt ausgebaut wurde.

Für die neue Küche entstand schließlich eine individuell geplante MasterLine. Statt die begrenzte Fläche ausschließlich mit Induktion auszustatten, wurde gemeinsam eine bedarfsgerechte Kombination verschiedener Koch- und Warmhalteflächen entwickelt. So steht hohe Leistung dort zur Verfügung, wo sie benötigt wird, während Speisen auf anderen Flächen effizient weiterverarbeitet oder warmgehalten werden können.

Ergänzt wird die Kochanlage durch FlexiChef^® und SpaceCombi^®. Dabei steht nicht die Technik selbst im Mittelpunkt, sondern das, was sie dem Team ermöglicht.

Mit ReadyXpress® lassen sich zeitintensive Prozesse beschleunigen. Gleichzeitig helfen automatisierte Programme dabei, komplexe Abläufe zu standardisieren und sicher durchzuführen.

Besonders deutlich wird das bei Nicolas Carros Foie-gras-Rezept: Die einzelnen Arbeitsschritte sind im SpaceCombi® hinterlegt. Das Programm gibt Mengen und Hinweise vor und führt das Team durch die verschiedenen Ruhe- und Garphasen. Dadurch können Commis, Chef de Partie oder Sous-Chef denselben Prozess starten – mit dem Ziel eines konstanten Ergebnisses auf dem vom Küchenchef definierten Niveau.

Auch neue Garverfahren erweitern die Möglichkeiten des Teams. Durch Delta-T-Garen lassen sich Produkte präzise auf die gewünschte Kerntemperatur bringen und gleichzeitig besonders saftig zubereiten.

Für Nicolas Carro hat die neue Küchentechnik die Arbeitsweise seines Teams grundlegend verändert. Wiederkehrende Prozesse lassen sich automatisieren, komplexe Rezepte sicher reproduzieren und Aufgaben gezielter innerhalb des Teams verteilen.

Das schafft einen entscheidenden Vorteil im Küchenalltag: Wissen und Qualität hängen nicht mehr bei jedem Arbeitsschritt ausschließlich von der Erfahrung einer einzelnen Person ab. Auch weniger erfahrene Mitarbeitende können durch hinterlegte Programme sicher durch komplexe Prozesse geführt werden.

Für Nicolas Carro bedeutet Automatisierung dabei ausdrücklich nicht, Personal zu ersetzen. Im Gegenteil: Das Team gewinnt Zeit und kann vorhandene Kompetenzen dort einsetzen, wo handwerkliches Können und Kreativität wirklich gefragt sind.

Gleichzeitig unterstützt die individuell geplante elektrische Kochanlage einen bewussteren Umgang mit Energie. Die Kombination verschiedener Technologien ermöglicht es, Leistung gezielt dort einzusetzen, wo sie tatsächlich benötigt wird.

Dieser Gedanke passt zum gesamten gastronomischen Konzept des Hôtel de Carantec. Nachhaltigkeit bedeutet für Nicolas Carro nicht nur Energieeffizienz, sondern auch einen bewussten Umgang mit Lebensmitteln, die Weiterverwertung von Produkten und die kontinuierliche Optimierung der eigenen Prozesse.

So wird moderne Küchentechnik zum Werkzeug für eine Gastronomie, die Präzision, Wirtschaftlichkeit, Nachhaltigkeit und Handwerk miteinander verbindet.