Die Zentralküche von Saint-André-de-Cubzac versorgt öffentliche Einrichtungen wie Kinderkrippen und Freizeitzentren mit frisch zubereiteten Mahlzeiten. Nach der Produktion werden die Speisen heruntergekühlt und an die verschiedenen Ausgabestellen geliefert. Mit der geplanten Einbindung weiterer Schulen soll die tägliche Produktionsmenge von bisher 400 bis 500 auf über 1.000 Mahlzeiten steigen.

Eine besondere Herausforderung stellt dabei die personelle Ausstattung dar. Aktuell besteht das Team einschließlich Küchenchef Yann Manier aus vier Mitarbeitenden. Für die steigenden Anforderungen ist lediglich eine zusätzliche Arbeitskraft vorgesehen. Gefragt ist deshalb eine Küchenausstattung, die hohe Produktionsmengen bewältigt, zeitintensive Arbeitsschritte reduziert und eine effiziente Organisation der Abläufe ermöglicht.

Hinzu kommt der Anspruch, die Speisenversorgung zuverlässig und in gleichbleibender Qualität sicherzustellen. Auch Hygiene und Nachhaltigkeit spielen eine zentrale Rolle. Bereits bei der Planung der Zentralküche wurde deshalb Wert auf leistungsfähige, einfach zu reinigende und ressourcenschonende Technik gelegt.

Für die Ausstattung der Zentralküche entschied sich Yann Manier für eine MKN Gesamtlösung aus FlexiChef^®, FlexiCombi^® und MKN OPTIMA^®. Zwei multifunktionale Kippbratpfannen, zwei großvolumige Kombidämpfer und eine doppelte Induktionskochfläche ermöglichen unterschiedliche Garverfahren und unterstützen die effiziente Zubereitung großer Speisenmengen.

Besonders bei der Zubereitung von Schmorgerichten und größeren Fleischmengen zeigt der FlexiChef^® seine Stärken. Die Druckgarfunktion ermöglicht erhebliche Zeitgewinne und überzeugt zugleich durch hohe Garqualität und gute Ausbeute. Die FlexiCombi^® Kombidämpfer ergänzen die Ausstattung mit hohen Produktionskapazitäten und leistungsstarker Gartechnik für Niedertemperatur- und Dampfgaren. Die MKN OPTIMA^® bietet zusätzliche Kochmöglichkeiten für unterschiedliche Zubereitungsanforderungen.

Auch über den Garprozess hinaus erleichtert die MKN Technik den Küchenalltag. Automatische Reinigungsfunktionen, pflegeleichte Edelstahloberflächen und einfach zu handhabende Einschubgestelle reduzieren den Aufwand bei Reinigung und Pflege. Digitale Funktionen ermöglichen zudem die Überwachung von Garprozessen über das Internet und mobile Anwendungen.

Ein weiterer Vorteil ist der effiziente Ressourceneinsatz. Die Geräte zeigen nach jedem Garzyklus den Wasser- und Energieverbrauch an und schaffen damit Transparenz im täglichen Betrieb. Für Yann Manier war dies ein wichtiges Entscheidungskriterium, da Nachhaltigkeit bereits bei der Konzeption der Zentralküche berücksichtigt wurde.

Die Entscheidung für MKN zeigt ihren Mehrwert besonders im täglichen Küchenbetrieb. Dank hoher Heizleistung, großer Garraumkapazitäten und schneller Garprozesse kann das Team umfangreiche Speisenmengen effizient zubereiten. Insbesondere beim Druckgaren profitiert Küchenchef Yann Manier von erheblichen Zeitgewinnen sowie Vorteilen bei Qualität und Ausbeute.

Die Wochenproduktion ist auf zwei Hauptproduktionstage konzentriert. Diese Organisation ermöglicht eine flexiblere Personaleinteilung und schafft zusätzliche Zeitfenster für andere Aufgaben. An den verbleibenden Tagen kann sich das Team verstärkt der Reinigung und Pflege der gesamten Küche widmen. Automatische Reinigungsfunktionen und pflegeleichte Materialien unterstützen dabei die hohen Hygieneanforderungen einer Zentralküche.

Auch beim Ressourceneinsatz überzeugt die MKN Technik. Yann Manier hebt insbesondere den niedrigen Energieverbrauch und die transparenten Verbrauchsdaten hervor. So lassen sich Leistung und ein bewusster Umgang mit Ressourcen im Küchenalltag miteinander verbinden.
Mit Blick auf die geplante Ausweitung auf über 1.000 Mahlzeiten täglich bietet die Kombination aus FlexiChef^®, FlexiCombi^® und MKN OPTIMA^® eine leistungsstarke Grundlage für zukünftige Anforderungen. Für Yann Manier liegt der entscheidende Vorteil darin, auch mit einem kleinen Team eine hohe Produktionsleistung und gleichbleibende Speisenqualität sicherstellen zu können.