Das Müllers soll ein Ort für jeden sein: zugänglich, herzlich und mit einer Speisekarte für unterschiedliche Geschmäcker und Anlässe. Europäische und klassisch französische Einflüsse treffen auf deutsche Küche, mediterrane Elemente und gelegentliche Ausflüge nach Fernost. Gäste sollen Wärme, Gastfreundschaft und Gerichte erleben, auf die sie auch mehrmals in der Woche Lust haben.

Hinter diesem Konzept steht ein klarer handwerklicher Anspruch. Die Köchinnen und Köche bereiten die Gerichte frisch und à la minute zu. Convenience-Produkte spielen dabei kaum eine Rolle. Fleisch wird angebraten, Gemüse zubereitet, Pasta gekocht und Brot gebacken.

Gerade in der Urlaubssaison laufen viele dieser Aufgaben gleichzeitig. Unterschiedliche Garverfahren, Vorbereitung und Service müssen ineinandergreifen, damit die Gäste ihre Speisen zum richtigen Zeitpunkt erhalten. Entscheidend ist deshalb das Zusammenspiel der gesamten Küche: Welche Aufgaben stehen an? Was muss parallel stattfinden? Und welche Technik unterstützt das Team dabei am besten?

Im Müllers verbindet die MKN Gesamtlösung vielseitig einsetzbare Allrounder mit Spezialisten für bestimmte Kochaufgaben. Beide übernehmen unterschiedliche Rollen und ergänzen sich im täglichen Betrieb.

Allrounder ermöglichen verschiedene Zubereitungen in einem Gerät. Dazu gehören der FlexiChef® und die MKN Kombidämpfer FlexiCombi^® und SpaceCombi^®.

Den FlexiChef^® nutzen Nelson Müller und sein Team unter anderem zum Anrösten von Knochen sowie für Soßen, Risotto und Suppen. Damit unterstützt er die vielseitige Vorbereitung und bildet das Bindeglied zum späteren à-la-carte-Service. Hier entsteht vieles von dem, was Gäste nicht sehen, das aber die Grundlage für ein gelungenes Gericht bildet.

FlexiCombi^® und SpaceCombi^® ergänzen diese Möglichkeiten um die vielseitige Zubereitung mit Dampf, Heißluft oder einer Kombination aus beidem. So lassen sich unterschiedliche Aufgaben wie Dämpfen, Braten und Backen abdecken. Der SpaceCombi^® ist dabei ein vollwertiger Kombidämpfer mit nur 55 Zentimetern Breite – und bietet vielseitige Kochmöglichkeiten auch dort, wo der Platz begrenzt ist.

Spezialisten sind auf bestimmte Aufgaben ausgerichtet. Dazu gehören beispielsweise eine Fritteuse für knusprige Ergebnisse, ein Pastakocher für Nudeln oder eine Induktionskochstelle für die Arbeit mit Töpfen und Pfannen. Sie ergänzen die Allrounder dort, wo eigene Arbeitsplätze und Kapazitäten gebraucht werden. So kann das Team gleichzeitig eine Soße vorbereiten, Pasta kochen, Fleisch anbraten und weitere Komponenten im Kombidämpfer garen.

Die MasterLine bringt die benötigten Kochfunktionen in einem individuell zusammengestellten Kochblock zusammen. Für Nelson Müller ist sie mehr als ein technischer Arbeitsplatz: Sie ist die gemeinsame Kochstelle, an der das Team zusammenkommt, miteinander spricht und die einzelnen Komponenten zum fertigen Gericht zusammenführt.

„Wir machen das gemeinsam, und da gemeinsam an diesem einen Herd zu stehen, das macht die Qualität aus.“
Nelson Müller

Entscheidend ist das Zusammenspiel: Die Allrounder schaffen Flexibilität für unterschiedliche Zubereitungen, die Spezialisten ergänzen sie um gezielte Kochaufgaben, und die MasterLine bildet den gemeinsamen Mittelpunkt der Küche. Nelson Müller vergleicht dies mit einem Orchester: Die Geräte sind die Instrumente, die Köchinnen und Köche bringen sie gemeinsam zum Einsatz.

Auch die Reinigung gehört zu einem gut organisierten Küchenalltag. SpaceClean^® im FlexiChef^® spart Zeit beim Saubermachen und entlastet das Team. Für Nelson Müller sind solche Funktionen Teil guter Arbeitsbedingungen: professionelle Werkzeuge, mit denen sich gut kochen lässt und die gleichzeitig den täglichen Aufwand reduzieren.

Im Müllers unterstützt die MKN Gesamtlösung den Ablauf von der Vorbereitung bis zum Anrichten. FlexiChef^®, FlexiCombi^® und SpaceCombi^® ermöglichen vielseitige Zubereitungen. Spezialisierte Kochtechnik schafft zusätzliche Kapazität für parallele Aufgaben, und die MasterLine bildet den zentralen Arbeitsplatz im Service.

So kann das Team unterschiedliche Zutaten und Gerichte mit der jeweils passenden Technik zubereiten und zum richtigen Zeitpunkt zusammenführen. Der Anspruch bleibt dabei derselbe: frisches Kochhandwerk und Qualität auf dem Teller.

Für Nelson Müller zählt ebenso die Qualität des Arbeitsplatzes. Eine Profiküche muss gut geplant sein, den vorhandenen Raum sinnvoll nutzen und ein Umfeld bieten, in dem sich Köchinnen und Köche wohlfühlen. Schließlich verbringt das Team hier einen großen Teil seines Arbeitstags. Verlässliche Technik und weniger Aufwand bei der Reinigung unterstützen diesen Anspruch.

Mit MKN hat er einen Partner gefunden, mit dem er seine Küchen entsprechend diesen Anforderungen ausstatten konnte. Gutes Material und Langlebigkeit sind für ihn dabei auch unternehmerisch entscheidend: einmal gut investieren und die Ausstattung lange nutzen können. So verbindet die MKN Gesamtlösung die Anforderungen des Betriebs mit dem, was Nelson Müller antreibt – der Leidenschaft für das Kochen und der Freude daran, Gastgeber zu sein.