Im Redüttchen und der La Redoute treffen zwei unterschiedliche gastronomische Welten aufeinander: moderne deutsche Küche mit handwerklichem Anspruch sowie hochwertige Veranstaltungs- und Eventgastronomie.

Gerade im Veranstaltungsgeschäft stellt die perfekte Koordination sämtlicher Küchenprozesse eine besondere Herausforderung dar. Große Mengen an Speisen müssen zeitgleich serviert werden – ohne Qualitätsverluste bei Temperatur, Gargrad oder Optik.

„Die große Frage ist immer: Wie schaffe ich es, alles zeitgleich auf den Punkt zu servieren?“

Zusätzlich galt es, Arbeitsabläufe effizienter zu gestalten und gleichzeitig das Küchenteam spürbar zu entlasten.

Mit moderner MKN Küchentechnik setzt Küchenchef Matthias Piech auf maximale Planbarkeit und Prozesssicherheit. Besonders der FlexiChef^® unterstützt das Team im täglichen Küchenalltag durch seine enorme Vielseitigkeit.

„Wir können sous-vide garen, überschmoren, Soßen ansetzen, frittieren oder kochen – wirklich alles mit einem Gerät.“

Auch im Veranstaltungsbereich spielen die MKN Kombidämpfer eine zentrale Rolle. Gemeinsam mit individuell entwickelten Regenerationsprogrammen ermöglichen sie perfekt abgestimmte Cook & Chill-Prozesse.

Die Speisen werden punktgenau gegart, heruntergekühlt und später exakt zum gewünschten Zeitpunkt regeneriert.

„Wir schaffen es dadurch, innerhalb von knapp zehn Minuten 160 Teller gleichzeitig heiß und perfekt auf den Punkt rauszugeben.“

Durch individuell einstellbare Feuchtigkeits-, Temperatur- und Regenerationsparameter lassen sich selbst anspruchsvolle Gerichte präzise steuern.

Die MKN Lösungen sorgen nicht nur für konstant hohe Speisenqualität, sondern vor allem für deutlich entspanntere Abläufe in Küche und Veranstaltungsgeschäft. Die Prozesse sind reproduzierbar, flexibel und für das gesamte Team einfach bedienbar. Dadurch können Mitarbeitende flexibel eingesetzt werden und behalten auch in Stoßzeiten jederzeit die Kontrolle.

„Wenn du weißt, es kann gar nichts mehr passieren, weil alles vorbereitet ist, dann befreit das ungemein.“

Neben der hohen Prozesssicherheit profitieren Küchenleitung und Team vor allem von mehr Ruhe im Arbeitsalltag, besserer Planbarkeit und einer spürbaren Entlastung.

„Das sorgt am Ende auch dafür, dass die Leute mehr Spaß beim Arbeiten haben.“