Dussmann Service – Betriebsgastronomie in Neubiberg bei München

Kulinarische Vielfalt immer auf den Punkt

Ausgewogene Speisen, frische Zutaten und überwiegend regionale Produkte, das sind die Hauptkriterien der Betriebsgastronomie von Dussmann Service. Am Standort Neubiberg bei München werden so täglich bis zu 3.000 Essen für die Mitarbeiter eines großen Technologie-Konzerns produziert. Dazu kommen 800 Essen im angrenzenden Casino, die Verpflegung des hauseigenen Kindergartens und weitere 800 Essen für eine Schule in der Region.

Die größte Herausforderung für Küchenleiter Simon Larese ist die Planung und Kalkulation. Bei 6 verschiedenen Menüs plus 2 Suppen und bis zu 28 verschiedenen Salaten ist es schwierig abzuschätzen, was wie oft gegessen wird. Da helfen Erfahrung und die richtige Technik. In der komplett mit MKN Technik ausgestatteten Produktionsküche kommen überwiegend die Multifunktionsgeräte FlexiChef und FlexiCombi zum Einsatz.


„Mir ist wichtig, dass auch die Technik mit der Zeit geht. Durch das Nachtgaren kann ich die Küche voll ausnutzen, obwohl wir nur 8 Stunden am Tag hier sind. Durch die Temperaturgenauigkeit gelingt zum Beispiel Fleisch immer auf den Punkt und jedes Mal in der gleichen Qualität. Das schätzen vor allem unsere Gäste.“

Küchenleiter Simon Larese
über die Nachtgarfunktion

Individuelle Lösungen für Ihre Küche

Beratungstermin

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