„Hier wird jeder Anlass zelebriert“. Nach diesem Motto arbeitet das Team der Wolkenburg, einer außergewöhnlichen Event-Location mitten in Köln. Was anmutet wie ein französisches Schloss war einst ein Kloster. Einem alt-ehrwürdigen Kölner Männer-Gesangsverein ist es zu verdanken, dass das historische Gebäude erhalten blieb – und heute für Hochzeiten, Firmenevents, Geburtstage oder auch Krimi-Dinner genutzt werden kann.
Wer den Innenhof der Wolkenburg durch den kleinen Rundbogen betritt, der wird gleich zu Anfang positiv überrascht: Hier ist die Zeit irgendwie stehen geblieben und man fühlt sich wie in einer kleinen Oase inmitten der belebten Kölner Innenstadt. U-förmig erstrecken sich rundherum die Gebäude des ehemaligen Klosters, in dem sich die tollen Event-Räumlichkeiten befinden: Der Raum Alexiana im Art-Déco-Stil mit dem sympathischen Charme eines französischen Stadtrestaurants. Oder Amadeus im gemütlichen Lounge-Ambiente mit Ledersesseln und schwarzer Wandverkleidung. Aber auch herrschaftlicher Style findet sich in der Wolkenburg, etwa im Raum Margaux oder dem großen Festsaal, dem ehemaligen Speisesaal des Klosters mit seinen hohen Decken und großen Kronleuchtern sowie einer beweglichen Bühne.
Weiter im Innern befindet sich das Reich von Peter Golla, seit 2011 Küchenchef in der Wolkenburg und dem Betrieb schon vorher verbunden. Liebe geht durch den Magen, das ist sein Credo, wenn es darum geht, kleine oder auch große Festgesellschaften zu verwöhnen. Klassisch, modern, flexibel, saisonal, regional – die Wolkenburg ist auf alles vorbereitet. 2017 wurde der Küchenbereich renoviert. Heute steckt hier alles voll mit Küchentechnik von MKN: einem FlexiChef®, vier Kombidämpfern sowie einem Küchenblock mit Kessel, Induktionsplatten sowie Fritteusen.
„Am liebsten haben wir den FlexiChef – für Saucen, Jus und Ansätze“, freut sich Goller. „Das geht superschnell.“ Auch die Reinigungsfunktion begeistert ihn: „Das spart unheimlich viel Zeit!“ Wenn man den FlexiChef acht bis zehn Mal am Tag nutze für unterschiedliche Speisen, das wäre mit einer langen Reinigungszeit überhaupt nicht möglich, meint der Küchenchef. Auch das Regenerieren in großen Mengen bei gleichbleibender Qualität spielt für ihn eine große Rolle. Bis zu 960 Gäste kann die Wolkenburg mit Hilfe der Geräte so schnell bedienen. Und noch ein Feature hat es ihm angetan: das Blech des Kombidämpfers, das in voller Breite genutzt wird. Goller: „So hat man die Speisen immer komplett im Blick.“ Dank des Displays seien die Geräte zudem sehr einfach nutzbar und auch neue Kräfte schnell angelernt.
Für die Profikochtechnik aus Wolfenbüttel spricht auch, dass weitere, dazugehörige Locations wie das romantische Barockschloss Arff zwischen Köln und Düsseldorf ebenfalls High-Tech von MKN nutzen. Aber, das ist eine andere Geschichte, die wir sicher auch einmal erzählen werden….
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