Mit dem Restaurant Klinker in Harvestehude und dem Café Marie Louise in der Hamburger Neustadt betreibt Marianus von Hörsten zwei gastronomische Konzepte mit sehr unterschiedlichen Anforderungen an Küche und Organisation.
Während im Restaurant Klinker ein strukturierter Abendservice mit anspruchsvoller Küche und präzisen Abläufen im Mittelpunkt steht, ist das Marie Louise ein lebendiges Café mit hoher Frequenz im Tagesgeschäft.

Gerade im Frühstücksservice laufen viele Prozesse gleichzeitig: Vorbereitung, Produktion und Service müssen auf engem Raum effizient ineinandergreifen.
Gleichzeitig steigt der Druck auf gastronomische Betriebe insgesamt – steigende Energiekosten, begrenzte Personalressourcen und der Anspruch an konstant hohe Produktqualität stellen Küchen täglich vor neue Herausforderungen.

Die zentrale Frage lautete daher:
Wie lässt sich eine Küchenstruktur schaffen, die zuverlässig funktioniert, flexibel einsetzbar ist und gleichzeitig den Arbeitsalltag im Team erleichtert?

Um den unterschiedlichen Anforderungen beider Betriebe gerecht zu werden, entwickelte das Team gemeinsam mit MKN Küchenlösungen, die präzise auf die jeweiligen Abläufe abgestimmt sind.

Im Restaurant Klinker entstand eine individuell geplante Küche mit einem MasterLine-Herdblock, zwei SpaceCombi^®-Kombidämpfern sowie einem Salamander. Der Herdblock wurde exakt auf die Arbeitsweise des Teams zugeschnitten und aus massivem Edelstahl gefertigt. Die stabile Konstruktion sorgt dafür, dass selbst bei intensiver Nutzung keine Verformungen entstehen – ein entscheidender Vorteil im täglichen Küchenbetrieb. „Bei der MasterLine arbeiten wir mit fünf Millimeter Edelstahl. Das bleibt stabil – auch wenn täglich schwere Töpfe darauf stehen.“
Neben der robusten Bauweise spielt auch die Hygiene eine zentrale Rolle. Die fugenlose Konstruktion des Herdblocks verhindert, dass sich Schmutz oder Flüssigkeiten in schwer zugänglichen Bereichen sammeln können. Abgerundete Kanten erleichtern zusätzlich die Reinigung und sorgen für eine dauerhaft gepflegte Arbeitsumgebung.

Im Café Marie Louise liegt der Fokus dagegen auf einer kompakten und flexiblen Küchenstruktur. Hier übernimmt ein SpaceCombi^® zentrale Aufgaben in der Produktion.
Der Kombidämpfer ermöglicht unterschiedliche Garverfahren – vom Dämpfen über Braten bis zum langsamen Garen – in einem Gerät. Besonders wichtig sind dabei die programmierbaren Garprozesse.
Mehrstufige Programme lassen sich im Gerät hinterlegen und jederzeit reproduzierbar abrufen. So können selbst komplexe Garabläufe zuverlässig und konstant umgesetzt werden – unabhängig von Tageszeit oder Auslastung.
„Man kann komplette Programme hinterlegen – dann läuft der Prozess automatisch und liefert immer das gleiche Ergebnis.“

Durch diese Kombination aus leistungsfähiger Technik und durchdachter Küchenplanung entstand an beiden Standorten eine Arbeitsumgebung, die den Alltag des Teams spürbar erleichtert.

Heute profitieren beide Betriebe von Küchenlösungen, die exakt auf ihre jeweiligen Anforderungen abgestimmt sind.
Im Restaurant Klinker sorgt der individuell geplante MasterLine-Herdblock für klare Arbeitsstrukturen und maximale Stabilität im täglichen Service. Die massive Bauweise und die fugenlose Verarbeitung erleichtern die Reinigung und schaffen eine langlebige, robuste Arbeitsumgebung.

Im Café Marie Louise ermöglicht der kompakte Einsatz des SpaceCombi^® flexible Produktionsprozesse auf begrenztem Raum. Programmierbare Garprozesse sorgen dafür, dass Abläufe reproduzierbar bleiben und Gerichte konstant in gleichbleibender Qualität produziert werden können. Die Technik übernimmt dabei viele Routinen im Hintergrund – das Team gewinnt Zeit und Sicherheit im Küchenalltag.

Gleichzeitig verbessert eine gut geplante Küche auch die Arbeitsbedingungen für das Team. Zuverlässige Technik, intuitive Bedienung und eine einfache Reinigung sorgen für strukturierte Abläufe und mehr Zufriedenheit im Arbeitsalltag.

Oder, wie Marianus es beschreibt:
„Wenn eine Küche gut funktioniert und zuverlässig läuft, arbeiten die Leute einfach lieber dort.“