Der Multifunktionskochkessel
zum Kippen, Rühren und Kühlen*
*Option
*Option
ZUM KIPPEN, RÜHREN UND KÜHLEN
Der Traum eines jeden Kochs und Küchenchefs:
Durch automatisierte Zubereitungsprozesse sind die Multifunktionskochkessel geniale und kosteneffektive Helfer.
Sie entscheiden, ob Sie die vorbelegten Garprozesse nutzen oder eigene Prozesse erstellen wollen. Einfach die gewünschte Option wählen, die Zutaten nach den Anweisungen auf dem Display hinzugeben und dann auf START drücken.
Danach kümmert sich der Kochkessel selbstständig um das Garen, Rühren und Kühlen je nach gewählter Rezeptur.
Kurzum der Multifunktionskochkessel hilft, gleichbleibende Qualität zu erzielen, Abfall und Arbeitszeit zu reduzieren und dadurch die Produktivität zu erhöhen.
Ein gezielt gewählter Kochkessel ist ein wichtiger Erfolgsfaktor in jeder professionellen Küche. Der Multifunktionskochkessel mit optionaler, leistungsfähiger Kühlung: Es lassen sich sowohl kalte als auch warme Speisen stets mit optimaler Leistung zubereiten.
Die Aufgabe:
Eine frische Bolognese, die ohne Fertigprodukte, schnell und ohne „Fleischklumpen“ produziert wird. Das Ganze sollte auch noch ohne großen Arbeitsaufwand passieren. Mit dem MKN Köche-Team wurde ein Prozess entwickelt, bei dem nach 1:45 Stunden die Charge im 475 Liter Kochkessel fertig war. Das sind über 60 Minuten Arbeitszeiterspanis gegenüber dem traditionellem Weg (Kippbratpfanne).
Die Power, Gleichmäßigkeit und einfache Bedienung des Multifunktionskochkessels mit nur einer Person sprechen für sich! Kurz nach der Fertigstellung und automatischer Rückkühlung kann die Charge portioniert, verpackt und in den Schockfroster.
EIN FINGERDRUCK GENÜGT
Die elektronische Steuerung über den hochauflösenden 10" kapazitiven Farb-Touchscreen mit benutzerfreundlichen Button ist so schnell und einfach zu bedienen wie ein Smartphone.
Der Benutzer kann Garprozesse mit unterschiedlichen Garschritten erstellen und speichern. Beim Multifunktionskochkessel können die Anweisungen in getrennten Verzeichnissen und nach Wunsch als Favoriten gespeichert werden.
Display mit Benutzerführung
Während der Zubereitung können auf dem Display die aufeinanderfolgenden Garschritte verfolgt werden.
Individuelle Infoschritte zu jedem Garprozess
Allen Prozessen können bei Bedarf Infoschritte hinzugefügt werden, zum Beispiel „Fleisch zugeben“. Zum richtigen Zeitpunkt ertönt ein Signal und auf dem Display erscheint ein Infoschritt. Nachdem der Infoschritt bestätigt wurde, setzt der Kochkessel die Zubereitung fort.
FREUDE AM KOCHEN
Hygiene und Ergonomie werden beim Multifunktionskochkessel großgeschrieben.
Dank des im Kochkessel integrierten Wasserzulaufs kann Wasser auch während
der Zubereitung mühelos nachgefüllt werden, ohne den Deckel zu öffnen.
Die Kochkessel sind mit automatischer Wasserzugabe und Messung von
verbrauchtem Wasser ausgestattet.
Mit dem optionalen Reinigungspaddel lassen sich pro Reinigungsvorgang
bis zu 80% Reinigungsmittel und 45 Minuten Zeit sparen*.
Der niedrige Kochkesselrand und die großzügige Ausgießhöhe von 600 mm
erleichtern das Arbeiten in ergonomischer Position sowie das Entleeren des Kochkessels.
Darunter ist ausreichend Platz für einen Transportwagen oder einen GN-Behälter.
Der federentlastete Klappdeckel aus Chrom-Nickel-Stahl ist leicht zu öffnen
- der Deckelgriff befindet sich nicht über dem heißen Kochdampf.
Außerdem kann der Deckel zur leichten Reinigung in der Spülmaschine abgenommen werden.
Eine große, integrierte Öffnung mit Schutzgitter und zusätzlichem Deckel ermöglicht es, Zutaten ins Gargut einzustreuen.
* Im Vergleich zu den Kochkesseln ohne Reinigungsprogramm.
DER MULTIFUNKTIONSKOCHKESSEL -
Eine schnelle Rückkühlung der Speisen ist außerordentlich wichtig im Cook&Chill-Bereich.
Die Hygienerichtlinien werden automatisch eingehalten und archiviert (HACCP). Die Prozesse sind sicher, standardisiert und werden effektiver.
Eine schnelle Kühlung basiert auf einer möglichst großen Differenztemperatur zwischen der Speise und dem kühlenden Medium. Eine praktische, wirksame und sichere Lösung ist die Eiswasserkühlung mit einer Temperatur von nahezu 0°C.
Dieses System ist die effiziente Integration des Multifunktionskochkessels in eine Eiswasserzirkulation mit bauseitiger Eisbank. Der Aufstellungsort der Eisbank kann somit sogar auf einem anderen Stockwerk gewählt werden.
Diese Anforderungen können u.a. erzielt werden, weil das Eiswasser nicht nur an der Innenfläche des Kochkessels zirkuliert, sondern auch in der vertikalen Rührachse des Rührwerks. Dank dieser Lösung stehen im Kessel etwa 10 % mehr Fläche zum Kühlen bzw. Erwärmen zur Verfügung.
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