Für Patientinnen und Patienten ist das Essen ein vertrauter Moment im Klinikalltag. Für Ihr Küchenteam ist es jeden Tag eine anspruchsvolle Aufgabe: viele Kostformen, feste Zeiten, begrenzte Ressourcen. Die passende Kochtechnik richtet sich nach Ihrem Versorgungskonzept.
Im Krankenhaus bestimmen andere über vieles. Die Mahlzeit bleibt ein vertrauter Moment – ein Geschmack, den man kennt, eine Wahl, die man selbst trifft.
Für die Küche heißt das: Unterschiedliche Kostformen, Portionsgrößen und Konsistenzen müssen sich im Alltag zuverlässig umsetzen lassen – abgestimmt auf die Vorgaben des Ernährungsteams und so, dass das Essen appetitlich auf dem Teller ankommt.
Krankenhausverpflegung muss individuelle Bedürfnisse berücksichtigen und zugleich wirtschaftlich funktionieren. In der Produktion treffen große Chargen auf kleine Mengen für Sonderkostformen. Bei der Regeneration müssen unterschiedliche Mahlzeiten im vorgesehenen Ausgabezeitfenster bereitstehen. Die passende Kochtechnik unterstützt diese Abläufe und entlastet das Team bei wiederkehrenden Aufgaben.
Viele Krankenhäuser bereiten Speisen in der eigenen Küche zu. Cook & Serve und Cook & Chill sind gängige Verfahren und ergänzen sich teilweise. Nicht jedes Haus durchläuft dieselben Schritte.
Die Balken zeigen, welche Schritte eine Küche selbst übernimmt. Organisationsform, Produktionsverfahren und Regenerationsort sind dabei drei getrennte Entscheidungen:
In der Produktionsküche entsteht die Grundlage für jede Mahlzeit. Die Aufgabe ist selten nur „viel kochen": Große Hauptchargen, kleine Mengen für Sonderkostformen und feste Ausgabezeiten müssen zusammenpassen.
Auch Regenerationsküchen brauchen ausreichend Kapazität – nur anders bemessen: Entscheidend ist, wie viele Teller oder Behälter innerhalb des Ausgabezeitfensters bereitstehen müssen und wer die Geräte bedient.
Viele Kostformen, unterschiedliche Chargengrößen und feste Zeiten für Portionierung und Verteilung: Die Technik muss zu den Abläufen Ihrer Küche passen. FlexiChef®, FlexiCombi® und FlexiMix® verbinden mehrere Funktionen und unterstützen unterschiedliche Produktionsaufgaben. Die Spezialisten der neuen MKN OPTIMA® ergänzen gezielt die Kapazität für einzelne Aufgaben. Gemeinsam entsteht eine Ausstattung, die Mengen, Zeitfenster und parallele Abläufe zusammenbringt – entwickelt und gefertigt in Wolfenbüttel.
Erst der Prozess. Dann die Technik.
Die Spezialisten der MKN OPTIMA® lassen sich mit dem FlexiChef® zu einem Kochblock verbinden – auch als Doppelblock. Der FlexiChef® fügt sich dabei sauber in die Linie ein.
MKN Connected Kitchen® bezieht sich auf die vernetzten MKN Geräte. Patientenbestellung, Warenwirtschaft und Speisenlogistik laufen über Ihre eigenen Systeme; die HACCP-Verantwortung bleibt beim Betrieb.
Mehr zu MKN Connected Kitchen®
Eigene Produktion vor Ort – und als Sonderfall die Regeneration im Kombidämpfer direkt auf der Station: Die Beispiele zeigen, wie unterschiedlich die passende Lösung aussieht.
„Die Qualität ist jetzt deutlich stabiler und konstanter als wir sie früher hatten, da es immer der gleiche Prozess ist."
Wirtschaftlich wird eine Küche, wenn Geräte gut ausgelastet sind und wiederkehrende Arbeit gebunden wird. Diese Größen entscheiden:
Vorhandene Anschlüsse, Lüftung, Wege und die Versorgung während des Umbaus gehören früh in die Planung – oft lässt sich schrittweise modernisieren.
Die Planung der Küche liegt bei Ihrem Fachplaner. MKN bringt das Wissen über Kochprozesse und Geräte ein: Wir zeigen, was unsere Technik leisten kann, beantworten Fragen zur Anwendung und stellen dem Fachplaner technische Gerätedaten bereit.
Gemeinsam mit Ihnen und Ihrem Fachplaner stimmen wir die MKN Kochtechnik auf Mengen, Kostformen und Abläufe ab. Erzählen Sie uns, wie Ihre Versorgung heute organisiert ist und was Sie verändern möchten.
Hilfreich, aber keine Voraussetzung: Essenszahlen, Kostformen, Produktions- oder Ausgabezeiten, Raum und vorhandene Technik.
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