Solutions de branche
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Dans les grandes cuisines, la philosophie a évolué : les traiteurs et la restauration d'entreprise sont devenus de véritables prestataires en proposant des services de cuisine de démonstration, de self-service et autres. Et l'objectif de ces prestataires est de fournir à tout moment l'excellence à leurs clients. Il s'agit d'une mission difficile à relever avec des cuisines de plus en plus petites, de nouvelles tendances alimentaires et des charges de travail en constante fluctuation. Et la pénurie de main d'oeuvre de cuisine qualifiée ne fait qu'aggraver le problème de gestion des grandes cuisines : le nombre d'apprentis a en effet baissé de près de 50 % ces dernières années dans la restauration. Et il ne faut pas oublier qu'au final, une cantine se doit d'amortir rapidement le capital investi. MKN vous propose un large éventail de solutions personnalisées pour une technique de cuisine professionnelle efficace. N'hésitez pas à nous contacter pour par exemple économiser 10 % de votre investissement grâce aux appareils multifonctions MKN.
Bien que personne ne puisse imaginer l’horizon de Francfort sans la tour Commerzbank, les employés de Commerzbank ne voudraient pas être privés de leur plazza aux murs de verre abritant leur restaurant d’entreprise. Le spacieux et inondé de lumière plazza héberge un restaurant et un café/bar pouvant accueillir jusqu’à 400 personnes. La société de restauration Klüh, chargée de préparer les repas des employés et des visiteurs, impressionne tout le monde avec son très bien organisé concept de cuisine du marché. En plus des comptoirs de cuisine conventionnelle, il y a des postes de cuisine ouverts, de même que des comptoirs wok ou des comptoirs de promotion offrant des plats fraîchement cuisinés chaque jour. En dépit d’une petite cuisine de production, environ 1 200 repas sont produits chaque jour. Offrir une sélection de 6-8 plats fraîchement préparés chaque jour n’est pas un mince exploit. Pour relever ce défi, l’équipe a opté pour une combinaison astucieuse d’appareils de cuisson MKN, constitués du FlexiChef® multifonctionnel, de marmites de cuisson rapide et de fours mixtes MKN.
Matthias Prein-Menzer, directeur des opérations de restauration de la société Klüh
FlexiChef®
L’appareil de cuisson multifonction - Lauréat de multiples récompenses à travers le monde
Modular
100 % Cuisine professionnelle modulaire
