Là où la précision rencontre la passion
La technologie professionnelle premium MKN au cœur de la restauration de stade
En bref :
Secteur : Restauration dans les stades / Accueil
Lieu : MHP Arena, Stuttgart
Capacité : jusqu’à 60 000 spectateurs
Espace d’accueil dédié : Porsche Tunnel Club pouvant accueillir jusqu’à 200 invités
Solutions MKN : FlexiChef®, FlexiCombi®, four à vapeur Junior, plaques de cuisson, cuisinières à induction, marmites
Lorsque le VfB Stuttgart joue à la MHP Arena de Stuttgart, chaque seconde compte – sur le terrain comme en dehors.
Le chef cuisinier Alexander Michel et son équipe servent jusqu’à 60 000 invités – des snacks dans les espaces publics au dîner gastronomique au Porsche Tunnel Club.
Jusqu’à 80 collaborateurs travaillent main dans la main, avec un impératif absolu : un timing parfait et une précision maximale. Grâce à la technologie professionnelle MKN de dernière génération – du FlexiChef® au FlexiCombi® en passant par les marmites de cuisson – l’équipe établit de nouvelles références en matière de productivité, de fraîcheur et de flexibilité.
La MHP Arena est le stade du VfB Stuttgart et rassemble jusqu’à 60 000 supporters les jours de match.
Le défi : répondre simultanément aux besoins de concepts gastronomiques très variés – du snack dans les espaces publics aux stations de cuisine en direct, jusqu’à l’hospitalité premium du Porsche Tunnel Club.
Tous les visiteurs doivent être servis de manière fiable, dans un laps de temps très court et avec une qualité constante.
L’accent a été mis sur une cuisine fraîche, régionale et créative, avec une part nettement plus importante de produits issus de la production interne.
Les stations de « front cooking » et de « live cooking » au buffet créent une nouvelle expérience gastronomique tout en garantissant transparence et fraîcheur.
Les appareils MKN prennent en charge une grande variété de tâches au quotidien en cuisine :
Point particulièrement important : grâce aux programmes de cuisson automatiques du MagicPilot®, les appareils peuvent être utilisés de manière sûre et reproductible, même par du personnel semi-qualifié ou temporaire.
Grâce à la technologie MKN, l’équipe du VfB Stuttgart a pu réduire la part des plats préparés de 80 % à 30 %.
Au lieu de produits pré-fabriqués, le stade mise aujourd’hui beaucoup plus sur des plats frais et faits maison.
Parallèlement, des processus standardisés et des programmes automatisés garantissent une qualité constante, même avec un effectif important et des contraintes de temps maximales.
L’équipe du VfB Stuttgart allie ainsi qualité culinaire, rapidité, rentabilité et expérience client haut de gamme.
La MHP Arena est le stade du VfB Stuttgart et accueille jusqu’à 60 000 supporters les jours de match.
Le défi : répondre simultanément à des concepts de restauration très variés.
Des offres de snacks dans les espaces publics aux buffets et stations de front cooking, jusqu’à l’hospitalité haut de gamme du Porsche Tunnel Club.
Tous les invités doivent être servis dans un laps de temps très court – de manière fiable et avec une qualité constante.
« Les jours de match, chaque minute compte. Nos processus doivent être parfaitement coordonnés, et c’est précisément là que MKN nous apporte son soutien. Les appareils sont performants, polyvalents et faciles à utiliser en toute sécurité par notre équipe. »
Alexander Michel, chef de cuisine du VfB Stuttgart
