Avec le restaurant Klinker, situé à Harvestehude, et le café Marie Louise, dans le quartier de Neustadt à Hambourg, Marianus von Hörsten dirige deux établissements de restauration aux concepts très différents, impliquant des exigences spécifiques en matière de cuisine et d’organisation.
Alors que le restaurant Klinker met l’accent sur un service du soir structuré, avec une cuisine raffinée et des processus précis, le Marie Louise est un café animé qui connaît une forte affluence tout au long de la journée.

C’est notamment lors du service du petit-déjeuner que de nombreux processus se déroulent simultanément : la préparation, la production et le service doivent s’enchaîner efficacement dans un espace restreint.
Parallèlement, la pression s’accentue sur l’ensemble des établissements de restauration : la hausse des coûts énergétiques, les ressources en personnel limitées et l’exigence d’une qualité de produit élevée et constante posent chaque jour de nouveaux défis aux cuisines.

La question centrale était donc la suivante :
comment créer une structure de cuisine qui fonctionne de manière fiable, qui soit flexible et qui, en même temps, facilite le travail quotidien de l’équipe ?

Afin de répondre aux différentes exigences des deux établissements, l’équipe a développé, en collaboration avec MKN, des solutions de cuisine parfaitement adaptées aux processus de chacun.

Au restaurant Klinker, une cuisine conçue sur mesure a été mise en place, comprenant un bloc de cuisson MasterLine, deux fours mixtes SpaceCombi® ainsi qu’une salamandre. Le bloc de cuisson a été conçu sur mesure pour s’adapter parfaitement au mode de travail de l’équipe et fabriqué en acier inoxydable massif. Sa construction robuste garantit l’absence de déformations, même en cas d’utilisation intensive – un avantage décisif dans le fonctionnement quotidien d’une cuisine. « Pour la MasterLine, nous utilisons de l’acier inoxydable de cinq millimètres d’épaisseur. Cela garantit la stabilité, même lorsque des casseroles lourdes y sont posées quotidiennement. »
Outre la robustesse de la construction, l’hygiène joue également un rôle central. La conception sans joints du bloc de cuisson empêche la saleté ou les liquides de s’accumuler dans les zones difficiles d’accès. Les bords arrondis facilitent en outre le nettoyage et garantissent un environnement de travail toujours impeccable.
Au Café Marie Louise, en revanche, l’accent est mis sur une structure de cuisine compacte et flexible. Ici, un SpaceCombi® assure des tâches centrales dans la production.
Ce four mixte permet différents modes de cuisson – de la cuisson à la vapeur à la cuisson lente en passant par la rôtisserie – dans un seul appareil. Les processus de cuisson programmables revêtent ici une importance particulière.
Des programmes en plusieurs étapes peuvent être enregistrés dans l’appareil et reproduits à tout moment. Ainsi, même les processus de cuisson complexes peuvent être mis en œuvre de manière fiable et constante, quelle que soit l’heure de la journée ou la charge de travail.
« On peut enregistrer des programmes complets : le processus se déroule alors automatiquement et fournit toujours le même résultat. »

Grâce à cette combinaison entre une technologie performante et une conception de cuisine bien pensée, les deux établissements disposent désormais d'un  environnement de travail qui facilite sensiblement le quotidien des équipes.

Aujourd’hui, les deux établissements bénéficient de solutions de cuisine parfaitement adaptées à leurs besoins respectifs.
Au restaurant Klinker, le bloc de cuisson MasterLine conçu sur mesure garantit des structures de travail claires et une stabilité maximale dans le service quotidien. Sa construction massive et ses finitions sans joints facilitent le nettoyage et créent un environnement de travail durable et robuste.

Au Café Marie Louise, l’utilisation compacte du SpaceCombi® permet des processus de production flexibles dans un espace restreint. Les processus de cuisson programmables garantissent la reproductibilité des opérations et permettent de produire des plats d’une qualité constante. La technologie prend ainsi en charge de nombreuses tâches routinières en arrière-plan, ce qui permet à l’équipe de gagner du temps et de gagner en sécurité dans son quotidien en cuisine.

Parallèlement, une cuisine bien conçue améliore également les conditions de travail de l’équipe. Une technologie fiable, une utilisation intuitive et un nettoyage aisé garantissent des processus structurés et une plus grande satisfaction au quotidien.

Ou, comme le décrit Marianus :
« Quand une cuisine fonctionne bien et est fiable, les gens préfèrent tout simplement y travailler. »