Précision, gain d'efficacité et déroulement impeccable de la restauration événementielle
La Redoute et Redüttchen à Bonn
En bref :
Projet : Restaurant moderne et restauration événementielle
Lieu : Bonn, Allemagne
Concepts : Redüttchen & La Redoute
Chef de cuisine : Matthias Piech
Défi : Servir simultanément de grands volumes tout en garantissant une qualité constante.
Solutions MKN : FlexiChef® et SpaceCombi®
Points forts : Procédés Cook & Chill, Programmes de régénération personnalisés, Sécurité maximale des processus Précision, efficacité et déroulement sans faille des opérations de restauration événementielle
Le Redüttchen et La Redoute à Bonn associent une cuisine allemande moderne à une restauration événementielle haut de gamme. Alors que le Redüttchen privilégie une cuisine artisanale, axée sur la qualité des produits, La Redoute offre le cadre idéal pour des événements répondant aux plus hautes exigences en matière de qualité, de précision du service et de respect des délais.
Le Redüttchen et La Redoute réunissent deux univers gastronomiques complémentaires : une cuisine allemande moderne, fondée sur le savoir-faire artisanal, et une restauration événementielle haut de gamme.
Dans le secteur de l'événementiel, la parfaite coordination de l'ensemble des processus en cuisine représente un défi majeur. De grandes quantités de plats doivent être servies simultanément, sans aucun compromis sur la température, la cuisson ou la présentation.
« La grande question est toujours la même : comment réussir à servir tous les plats au même moment, parfaitement cuits et prêts à être dégustés ? »
En parallèle, il était essentiel d'optimiser les processus de travail tout en allégeant sensiblement la charge de l'équipe de cuisine.
Grâce à la technologie de cuisine MKN de dernière génération, le chef Matthias Piech mise sur une planification optimale et une sécurité maximale des processus. Le FlexiChef® en particulier soutient l’équipe au quotidien grâce à son extrême polyvalence.
« Nous pouvons cuire sous vide, braiser, préparer des sauces, frire ou cuire — vraiment tout avec un seul appareil. »
Dans le secteur événementiel, les fours mixtes MKN jouent également un rôle central. Associés à des programmes de régénération développés sur mesure, ils permettent des processus Cook & Chill parfaitement maîtrisés.
Les plats sont cuits avec précision, refroidis, puis régénérés exactement au moment souhaité.
« Grâce à cela, nous parvenons à envoyer environ 160 assiettes simultanément, chaudes et parfaitement à point, en à peine dix minutes. »
Grâce aux réglages personnalisables de l’humidité, de la température et des paramètres de régénération, même les plats les plus exigeants peuvent être contrôlés avec une grande précision.
Les solutions MKN garantissent non seulement une qualité constante et élevée des plats, mais surtout des processus nettement plus fluides en cuisine et dans la restauration événementielle. Les procédures sont reproductibles, flexibles et facilement utilisables par l’ensemble de l’équipe. Cela permet une affectation plus souple du personnel, tout en conservant le contrôle, même en période de forte affluence.
« Quand tu sais que rien ne peut plus mal tourner parce que tout est préparé, ça libère énormément. »
Au-delà de la grande sécurité des processus, la direction de cuisine et l’équipe bénéficient surtout d’un quotidien plus serein, d’une meilleure planification et d’un allègement perceptible de la charge de travail.
« Au final, cela fait aussi que les gens prennent davantage de plaisir à travailler. »
« Quand tu sais qu’il ne peut plus rien arriver, parce que tout est préparé, cela apporte une immense sérénité. »
Matthias Piech, chef de cuisine – La Redoute & Redüttchen
