la brasserie Vulkan à Mendig
la brasserie Vulkan à Mendig
Avec 220 000 clients par an, la brasserie Vulkan à Mendig est l’un des plus florissants concepts de gastronomie et de villégiature en Rhénanie-Palatinat. Il y a plein de choses à découvrir ici : la brasserie, le pub et le restaurant offrant 300 places assises à l’intérieur et 200 à l’extérieur, leurs dégustations de bière ainsi que leur cave de fermentation qui est la plus profonde au monde. Bien que les visiteurs viennent principalement de la région, d’autres viennent également de toute la Ruhr, de la Belgique et des Pays-Bas.
Le concept culinaire est entièrement basé sur les produits et services régionaux. Près de 100% des matières premières et des produits proviennent de la région de l’Eifel. La fraîcheur est l’élément clé et pour qu’elle soit optimale les distances de transport doivent être courtes. Le menu se concentre principalement sur la viande, préparée selon diverses méthodes de cuisson, allant du fumage à la grillade, en passant par la cuisson longue à basse température. L’équipe de cuisine de 25 personnes est particulièrement impressionnée par le FlexiCombi® et sa fonction de fumage ainsi que par le FlexiChef® avec son système de nettoyage automatique. Une décision réfléchie a été prise d’installer une cuisine qui sera encore moderne dans 10 ans.
Nous avons pris contact avec tous les fournisseurs pour choisir notre équipement de cuisine, puis nous avons voyagé pendant un an dans toute l’Allemagne pour aller examiner plusieurs cuisines. A la suite de cela, nous avons opté pour MKN et nous ne l’avons jamais regretté.
Le système de nettoyage automatique du FlexiChef est remarquable. Notre équipe ne tarit pas d’éloges au sujet de cette fonctionnalité.
Déclaration de Malte Tack, directeur associé
