Restaurant Concerto, St. Gallen
Restaurant Concerto, St. Gallen
Les spectateurs de théâtre et de musique de l’impressionnante salle de concert néo-baroque de St. Gallen peuvent, avant leur programme culturel, se restaurer dans une bonne atmosphère au restaurant Concerto situé à l’intérieur du bâtiment. Qu’il s’agisse de la table d’hôte, du déjeuner ou du dîner, le chef Gabriel Frick et son équipe du restaurant, de la cantine du théâtre et du centre culturel doivent constamment se montrer à la hauteur de 9h à 23h, sept jours sur sept. Cela n’est possible que lorsque les processus de cuisine sont rentables.
Le chef expérimenté utilise des ingrédients frais, principalement régionaux et fait confiance à l’équipement multifonctionnel de MKN. Les dimensions des pièces dans le bâtiment classé monument historique déterminent l’équipement de cuisine à utiliser. Cela signifie une grande cuisine centrale au sous-sol et une petite cuisine à la carte avec vue ouverte sur le restaurant et le jardin d’hiver. L’espace de cette dernière cuisine de 10 m² est assez confiné mais grâce à un aménagement minutieux et une préparation asynchrone avec des appareils fonctionnels MKN, l’équipe de cuisine peut rester détendue même pendant l’affluence des déjeuners ou dîners les plus animés.
