"Het verwachtingspatroon van onze gasten is hoog, en dat proberen wij te overtreffen” zeggen Jonnie en Thérèse Boer zelfverzekerd over hun vijfsterrenhotel en driesterrenrestaurant De Librije in Zwolle. Creatief, authentiek en oprecht zorgen ze samen met hun team voor onvergelijkbare culinaire hoogstandjes voor hun gasten, en dat op alle denkbare niveaus: Proeven, voelen, zien en ruiken - het restaurant is een wereld waar recepten aanvoelen als geheimen en ingrediënten als wonderen. Van 1993 tot 2015 was de oorspronkelijke Librije gevestigd in een voormalig klooster in de binnenstad. Het huidige pand van het restaurant, dat door Jonnie en Thérèse in 2007 werd aangekocht is bijzonder, het betrof een voormalige vrouwengevangenis genaamd “Het Spinhuis” In Mei 2008 werd hier Librije’s Hotel geopend op slechts vijf minuten van het restaurant. In September 2014, tijdens het culinaire event Chefs Revolution in Zwolle maakte De Librije bekend dat ook het restaurant zou gaan verhuizen naar het huidige pand, na een grondige verbouwing werden in januari 2015 de eerste gasten verwelkomd.
Daar creëerden de topchef en de sommelier een heel bijzonder smaakuniversum, waar het eten en drinken zowel letterlijk als figuurlijk "van een andere ster" komt. In 1999 werd Jonnie Boer op 33-jarige leeftijd de jongste tweesterrenchef van Nederland. In 2004 werd de Librije onderscheiden met een derde Michelinster. Daarmee staat het restaurant bovenaan de lijst in Nederland. In de Franse Michelin-Gault-Millau gids van 2023 wordt de Librije gewaardeerd met 19,5 punten van de maximaal 20 punten.
De Librije ontvangt sinds 2010 ook hoge waarderingen in de ranglijst van “Beste restaurant ter wereld” in het Restaurant Magazine. De beste notering was in 2014, toen werd De Librije door het Britse tijdschrift op nummer 29 geplaatst van de beste restaurants ter wereld.
De natuur is de grote inspiratiebron voor Jonnie en Thérèse Boer. Beiden zijn opgegroeid in de omgeving van Zwolle. In een wereld van het vangen van snoekbaars, het plukken van watermunt of het zoeken naar eekhoorntjesbrood en cantharellen. Streekproducten zijn voor hen geen specialiteiten want, "Als je met hart en ziel kookt en serveert is alles op gevoel bijzonder".
Maar het zijn niet alleen regionale en biologisch geteelde producten die zij waarderen, maar ook duurzaamheid. Een van de vele redenen waarom voor de MKN professionele kooktechnologie gekozen is, de apparatuur is niet alleen bijzonder duurzaam, maar ook zuinig in het gebruik van hulpbronnen zoals elektriciteit en water.
In De Librije worden de MKN FlexiChef, FlexiCombi, SpaceCombi en apparatuur uit de modulaire Optima-lijn gebruikt. De hoogwaardige rvs-apparatuur zorgen voor eersteklas werkcomfort, zijn gemakkelijk te hanteren en eenvoudig te reinigen, zo worden de processen in de driesterrenkeuken optimaal ondersteund. Zo blijft er meer tijd over voor het creëren en afwerken van bijzondere gerechten. Dus wanneer u een bezoek brengt aan de mooie stad Zwolle, laat u dan ook eens betoveren door de culinaire smaakbeleving die de Librije u biedt, het zal een onvergetelijke avond zijn.
Veel plezier!
