Solutions de branche

Restauration

Grandes quantités et variété infinie - Cuisine rentable

Dans les grandes cuisines, la philosophie a évolué : les traiteurs et la restauration d'entreprise sont devenus de véritables prestataires en proposant des services de cuisine de démonstration, de self-service et autres. Et l'objectif de ces prestataires est de fournir à tout moment l'excellence à leurs clients. Il s'agit d'une mission difficile à relever avec des cuisines de plus en plus petites, de nouvelles tendances alimentaires et des charges de travail en constante fluctuation. Et la pénurie de main d'oeuvre de cuisine qualifiée ne fait qu'aggraver le problème de gestion des grandes cuisines : le nombre d'apprentis a en effet baissé de près de 50 % ces dernières années dans la restauration. Et il ne faut pas oublier qu'au final, une cantine se doit d'amortir rapidement le capital investi. MKN vous propose un large éventail de solutions personnalisées pour une technique de cuisine professionnelle efficace. N'hésitez pas à nous contacter pour par exemple économiser 10 % de votre investissement grâce aux appareils multifonctions MKN.

Défi

Restauration

Tui Cruises - Mein Schiff 4

La technologie de cuisine MKN prend la mer

Mein Schiff 4 est un membre de la flotte moderne TUI Cruises et navigue à travers les océans autour du monde. Le bateau de croisière dispose de plus de 10 restaurants et bars avec possibilité de diner et sur des thèmes variés. Le chef exécutif et son équipe cuisinent en haute mer pour 2 500 clients et 1 000 membres d’équipage. Et pour relever ce défi, 500 tonnes de nourriture ainsi que les équipements de cuisine de pointe fournis par MKN sont présents à bord.

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Appareils MKN utilisés

Restaurant d'entreprise Plazza
Commerzbank Tower

Bien que personne ne puisse imaginer l’horizon de Francfort sans la tour Commerzbank, les employés de Commerzbank ne voudraient pas être privés de leur plazza aux murs de verre abritant leur restaurant d’entreprise. Le spacieux et inondé de lumière plazza héberge un restaurant et un café/bar pouvant accueillir jusqu’à 400 personnes. La société de restauration Klüh, chargée de préparer les repas des employés et des visiteurs, impressionne tout le monde avec son très bien organisé concept de cuisine du marché. En plus des comptoirs de cuisine conventionnelle, il y a des postes de cuisine ouverts, de même que des comptoirs wok ou des comptoirs de promotion offrant des plats fraîchement cuisinés chaque jour. En dépit d’une petite cuisine de production, environ 1 200 repas sont produits chaque jour. Offrir une sélection de 6-8 plats fraîchement préparés chaque jour n’est pas un mince exploit. Pour relever ce défi, l’équipe a opté pour une combinaison astucieuse d’appareils de cuisson MKN, constitués du FlexiChef multifonctionnel, de marmites de cuisson rapide et de fours mixtes MKN.

« Nous sommes extrêmement satisfaits des équipements et les programmes de cuisine sont extrêmement utiles »

Matthias Prein-Menzer, directeur des opérations de restauration de la société Klüh

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